低温調理チャーシューver2.0【ラーメン屋風】

以前に紹介したチャーシューのレシピは低温調理が得意な調理法で、

肉の生の触感を残した仕上がりを目指していました。

いわゆるレアチャーシューというやつですね。

ただ、このやり方だと赤身の部分は柔らかく仕上がるのですが、

脂身や、筋の部分が固くなってしまい厚切りにすると少し食感が悪くなってしまうなーと感じていました。
※赤身の多い肉を使ったり、薄切りにすると最高！！

そこで、肉の事を勉強して、脂身や筋の部分もおいしく仕上がる調理方法を考えました。

今回は、ラーメン屋さんのチャーシューをテーマに赤身部分と脂身部分のどちらも楽しめる様に工夫しています。

調理時間は長めですが、基本お湯の中に入れっぱなしにしておくだけなので、それほど手間はかかりません。

かなりおいしいので是非、作ってみて下さい。

低温調理時間：9時間
設定温度：63℃

低温調理チャーシューver2.0（ラーメン屋風） 材料

豚肩ロースかたまり肉　…　1パック ※350g～400gのものを使っています
日本酒　…　５０cc
しょうゆ　…　５０cc
砂糖　…　大さじ２
長ネギ（青い部分）　…　1本分
にんにく　…　１かけ
しょうが　…　１かけ
黒こしょう　…　お好み

※必要器具
低温調理機　※機種は何でもいいです。
コンテナ or そこが深い鍋　※パスタ用鍋等
耐熱ポリ袋（ジップロック等）　Lサイズ
キッチンペーパー
カセットバーナー

低温調理チャーシューver2.0（ラーメン屋風） 作り方

①材料の下ごしらえ

買ってきたばかりの豚かたまり肉には血などの水分（ドリップ）がついているため、キッチンペーパーでしっかりと水分を取ります。

日本酒をレンジ加熱（600Wで50〜60秒ほど）してアルコール分を飛ばします。
加熱直後は、温度が高くなっている為冷ましてから使用します。
※氷水を作り、容器を付けるとすぐに冷ますことができます。

にんにくは包丁の横でつぶします。

しょうがは皮付きのまま、薄切りにします。

長ネギは青い部分だけを２～３ｃｍぐらいに切ります。
※長く切ると低温調理するときに水に浮いてしまうため、細かく切っています。

②低温調理チャーシューver2.0（ラーメン屋風）

下ごしらえした材料と調味料(日本酒50cc、しょうゆ50cc、砂糖大さじ２)をすべて耐熱ポリ袋に入れます。

浸水法で６５℃に設定した低温調理機の中に入れ、そのまま９時間加熱します。

時間が来たらすぐに取り出し、冷水を入れたボウルに入れて冷やします。

金属製のバットか、フライパンの上に肉を乗せてカセットバーナーであぶって焦げ目をつけていきます。

切って盛り付ければ完成です。