低温調理でつくるチャーシュー

ラーメン屋さんのおいしいチャーシューが家でも食べたい。

惣菜や冷凍食品では、あまり質のいいものがなく
なかなか家で美味しいものを食べるのが難しい料理の１つなのですが、
低温調理機があれば簡単に作ることが出来ます。

しかも、糸で縛るなどの面倒な作業も一切必要ありません。

味もかなりレベルが高く、おそらく家で作れるチャーシューとしてはもう、これ以上は望めないのでは、、

今回、温度設定や調理時間も色々と試して私が今現在で、最適だと考えるものをお伝えします。

低温調理時間：9時間
設定温度：57℃

低温調理で作るチャーシュー 材料

豚ロースかたまり肉　…　1枚
長ネギ　…　上の青い部分 1本分
にんにく　…　１かけ
こしょう　…　少々
Ａ しょうゆ　…　大さじ３
Ａ 酒　　…　大さじ２
Ａ みりん　…　大さじ２
Ａ 砂糖　…　大さじ１

※必要器具
低温調理機　※機種は何でもいいです。
コンテナ or そこが深い鍋　※パスタ用鍋等
ジップロック　Lサイズ
キッチンペーパー
カセットガスバーナー※なければフライパンでもOK

低温調理で作るチャーシュー 作り方

①タレを作る

にんにくは包丁の横部分でつぶします。
小さめの鍋にＡとにんにくを入れて沸騰させて少し煮詰めます。
火を止めて冷めるのを待てばタレの完成です。

②材料の下ごしらえ

豚肉を取り出したら、キッチンペーパーで水けをしっかりとふきとります。
スーパーで買った肉は血が混ざった水が出ている事が多く、ふきとらないと臭みの原因になってしまいます。

表面に軽くこしょうをふります。

長ネギの上の青い部分のみを切ります。

③豚肉を低温調理する

ポリ袋（ジップロック）に豚肉とネギ、タレをポリ袋に入れて低温調理をしていきます。

浸水法で５７℃に設定した低温調理機の中に入れ、そのまま9時間 加熱します。

青ネギが浮いてきてしまったのでお皿を入れて沈めました。

時間が来たらすぐに取り出し、金属バットや、フライパンの上に乗せてカセットガスバーナーで表面を焼いていきます。
表面にうっすらと焼き色がつくぐらいで大丈夫です。
バーナーがない場合はフライパンを強火で熱してなるべく中に火が通らないようにサッと表面だけ焼き色を付けましょう。

切って盛り付ければ完成です。