刺身用のサーモンを使った低温調理をご紹介します。
低温で火を入れることで刺身とソテーの中間ぐらいの
絶妙なしっとり食感が楽しめます。
漬込み等、少し手間はかかりますが、
是非1度、作ってみて欲しい一品です。
作業時間：10分以下
漬込み時間：40分
低温調理時間：3時間
設定温度：45℃
サーモンの低温調理 材料
サーモン刺身用 … １枚
※45℃では殺菌が出来ないので必ず刺身用を使ってください。
オリーブオイル … 大さじ３
ブラックペッパー… 少々
レッドペッパー … 少々※あれば
※漬込み液
冷水 … ３００cc
塩 … ３０g
砂糖 … １５g
※必要器具
低温調理機 ※機種は何でもいいです。
そこが深い鍋 ※パスタ用鍋等
ジップロック Lサイズ
サーモンの低温調理 作り方
①サーモンの下ごしらえ
まずは漬込み液を作っていきます。
ボールに冷水300ccを準備し、塩30gと砂糖15gをしっかりと溶かします。
そこにサーモンを入れて冷蔵庫で40分間寝かせます。
冷蔵庫から取り出したサーモンの水をキッチンペーパーで
しっかりと拭き取ります。
②サーモンの低温調理
ジップロックにサーモンをいれ、オリーブオイル大さじ３を加えます。
低温調理機を45℃に設定し、「浸水法」で沈めていきます。
調理時間は1時間、放置しておくと火が入りすぎてしまう為、
きっかり1時間で取り出すようにしましょう。
そのまま食べてもおいしいですが、
冷蔵庫で冷やすと味がなじんでまた違った味わいになります。
2日間ぐらいは日持ちするので、是非試してみて下さい。
基本的にはそのまま食べてもおいしいですが、
塩レモン、ブラックペッパー、レッドペッパーを合わせると
高級感がでておススメです。
今回はバルサミコ酢を３分の１くらいに煮詰めたソースを回りに添えています。
