ブロッコリーを低温調理していきます。
温度からして低温か？という気もしますが。
素材の栄養を逃がすことなく、味がしっかり入るのでおススメです。
たくさん作って保存しておけば、すぐに食べれるおつまみにしたり、
サラダに入れたりと色々と使える便利なやつです。
作業時間：10分以下
低温調理時間：10分
設定温度：90℃
ブロッコリーの低温調理 材料
ブロッコリー … １株
にんにく … １片
塩 … 小さじ１／２
オリーブオイル … 大さじ３
ブラックペッパー… 好みで
粉チーズ … 好みで
※必要器具
低温調理機 ※機種は何でもいいです。
コンテナ or そこが深い鍋 ※パスタ用鍋等
ジップロック Lサイズ
ブロッコリーの低温調理 作り方
①ブロッコリーの下ごしらえ
やり方はいろいろあると思うのですが、私はキッチンばさみで
株の一つ一つを収穫していく感じでバラバラににしていきます。
そのあと大きい株は芯の方から包丁を２／３ぐらい入れてから、手で裂いていくときれいに分かれます。
だいたい同じぐらいの大きさに整えたら、ボウルに入れて水洗いします。
ブロッコリーは水に浮くので手で押さえながら何回か水を、入れかえながら洗ってやるといいと思います。
洗い終わったらザルでしっかりと水けを切ります。
②ブロッコリーの低温調理
ジップロックにブロッコリーを入れ、塩を小さじ１／２、にんにく１片すりおろし、オリーブオイル大さじ３を入れます。
90℃に設定した低温調理機で、10分加熱します。
ブロッコリーは水に浮くので、お皿などで上から押さえて沈めましょう。
火が入りすぎると柔らかくなりすぎてしまうので10分たったらすぐに取り出しましょう。
お皿に盛りつければ完成です。
そのまま食べてもおいしいですが、
ブラックペッパー、粉チーズをかけるとさらにおいしくなります。
レモンを少し振るのもいいですね。
ワインのおつまみにもピッタリです。
塩の量は好みだと思いますが、私はひかえめが好きなので小さじ１／２としています。
ブロッコリーの大きさにもよりますが、小さじ２／１～１ぐらいで調整してみてください。
