豚レバーの低温調理【レバ刺し風】

豚レバーの低温調理をご紹介します。

今回はなるべく食べれなくなって久しいレバ刺しに近づけるため

ゴマ油を使っています。

仕上げには、小ネギとゴマをかけましょう。

低温で調理することで臭みが少なく、
豚レバーの甘味が引き出されます。
また、豚レバーは安価なのでコスパはかなり良いです。

レバーの低温調理というと、食中毒が心配かと思いますが、
63℃以上で30分以上加熱することで菌は死滅するとうデータがあります。
とはいえ、調理は自己責任でお願いします。

作業時間：10分以下
漬け込み時間：30分
低温調理時間：1時間
設定温度：63℃

Contents

豚レバーの低温調理【レバ刺し風】材料

豚レバー　　　　…　１切れ
ゴマ油　　　　　…　大さじ２
塩　　　　　　　…　お好みで
小ネギ　　　　　…　お好みで
いりごま　　　　…　お好みで

※必要器具
低温調理機　※機種は何でもいいです。
コンテナ or そこが深い鍋　※パスタ用鍋等
ジップロック　Lサイズ
キッチンペーパー

豚レバーを流水でよく洗ってから、キッチンペーパーで水けをふきとります。

ボールにレバーが浸るくらいの牛乳を入れて漬け込みます。
そのまま冷蔵庫で40分置いて臭みをとります。

時間が来たら取り出して、また流水でよく洗った後、キッチンペーパーで水けをよくふきとります。

ジップロックに豚レバーを入れ、ゴマ油大さじ２を入れ、
６３℃に設定した低温調理機で、1時間加熱します。

火が入りすぎないように、時間がきたらすぐに取り出しましょう。
０．５ｃｍぐらいに切ってお皿に盛りつけ、塩をふり、小ネギといりごまをお好みで上にのせれば完成です。