【低温調理】失敗しないローストビーフの作り方

低温調理で真っ先に作ってみたいと思うのがローストビーフ
ではないでしょうか。

ここでは格安の牛肉を使用した。
失敗しない低温調理機をつかったローストビーフの
作り方を解説していきます。

作業時間：10分以下
低温調理時間：4時間
設定温度：57℃

Contents

低温調理ローストビーフの材料

・材料
牛かたまり肉　　…　500～600ｇ ※なるべく脂の少ないものがおすすめです。
ローズマリー　　…　小さじ１～２
オリーブオイル　…　大さじ３
塩　…　小さじ1
黒こしょう　…　適量

・必要器具
低温調理機　※機種は何でもいいです。
コンテナ、底が深い鍋　※パスタ用鍋等
ポリ袋　※ジップロックがおすすめ
カセットガスバーナー　※あれば

スーパーで売っている格安の牛肉はうまみが少し足りず、匂いが強いため、下ごしらえをしていきます。

かたまり肉に塩を小さじ1 と黒こしょう（適量）を、ふりかけて全体になじませます。

そのまま、ラップをかけずに冷蔵庫に入れ30分放置します。
こうすることで塩が肉全体になじみ、出来上がった時に程よいうまみになってくれます。
※さらに時間を置けばさらに塩が馴染むので2～6時間ぐらい寝かせるのがベスト。

かたまり肉をジップロックに入れ、ローズマリー小さじ１～２、オリーブオイル大さじ３を入れて、軽くもみ込みます。
※格安の肉はにおいが強いので強めにハーブを聞かせますが、和牛など臭みの少ない肉の場合はなくても大丈夫です。

深めの鍋に低温調理機をセットして水を入れ「浸水法」で沈めていきます。
設定温度は57℃で、時間は4時間がおススメです。

調理が終わったら鍋から取り出し、金属製のバットの上に乗せ、カセットバーナーで表面をあぶります。
この炙りを行う事で、肉に香ばしさがプラスされ料理のレベルがぐんと上がりますので是非やってみてください。

金属製のバットがなければフライパンの上でもいいでしょう。

薄切りにして、盛り付ければ出来上がりです。